Préparation
1 Eplucher les poireaux, les détailler en petits tronçons.
2 Faire fondre le beurre dans une grande casserole, ajouter les légumes et tourner avec une cuillère en bois pour les enrober d'huile. Mouiller avec le vin blanc, ajouter 1,5 l d'eau, le bouquet garni, du sel et du poivre. Laisser cuire 30 minutes.
3 Ajouter les étrilles et laisser bouillonner doucement, 5 minutes. Retirer les étrilles et pendant que la soupe continue à cuire, les éplucher, puis remettre la chair dans le bouillon.
4 Dans un bol, délayer la fécule avec un peu d'eau froide, verser dans la soupe ainsi que le concentré de tomate. Passer la soupe au moulin à légumes, ajouter la crème fraîche et remuer. Rectifier l'assaisonnement et servir très chaud.