Préparation
1 Nettoyer les calmars : séparer la tête du corps. Ouvrir de haut en bas la partie en forme de poche. Retirer la lame cornée et les entrailles. Rincer la poche, la poser à plat et la couper en fines lamelles. Laver les têtes. Sectionner le bec et les yeux.
2 Eplucher et émincer les oignons. Peler et écraser l'ail. Les faire revenir sur feu doux dans une cocotte avec l'huile. Ajouter les calmars. Lorsqu'ils commencent à rosir (environ 8 minutes), verser le vin blanc.
3 Laisser réduire quelques minutes sur feu vif puis ajouter les tomates coupées en 4, le bouquet garni, du sel et du poivre. Bien remuer. Laisser cuire environ 3/4 d'heure sur feu moyen. Servir chaud accompagné de riz ou bien froid, en entrée.