Préparation
1 Eplucher les asperges, les couper en tronçons de 5 cm. Garder les têtes plonger le reste dans l'eau bouillante.Cuire 10 minutes puis ajouter les têtes d'asperges laisser encore 8 minutes.
2 Oter les têtes des langoustines, décortiquer le corps. Cuire les carapaces et les têtes avec 50 g de beurre, le poireau, la carotte et l'oignon émincé. Sel, poivre.Ajouter le bouquet garni. Mouiller avec le vin et un verre d'eau de cuisson des asperges. Laisser mijoter 10 minutes. Passer la sauce au chinois.
3 Fondre 15g de beurre, sauter les queues de langoustines 30 secondes. Déposer les langoustines et les asperges dans un plat chaud. Verser dans la poêle la sauce passée et la crème, mijoter 3 minutes et verser dans le plat. Parsemer de cerfeuil.