Préparation
1 Mélanger la poudre d'amandes, le sucre vanillé et la farine, puis passer le tout au tamis.
2 Dans un grand bol, travailler le beurre avec une spatule jusqu'à ce qu'il soit lisse. Y ajouter le mélange petit à petit.
3 Mélanger à cette pâte les œufs un à un. La crème doit être légère et homogène. Y ajouter le rhum.
4 La crème peut se conserver 4 à 5 jours au frigo, recouverte d'un film transparent.
5 Il est possible de mélanger 30% de crème pâtissière à cette crème et d'utiliser ce mélange pour les tartes ou réaliser le fameux pithiviers.