Préparation
1 Faire ouvrir les coquilles par le poissonnier. Les laver à l'eau courante et ne conserver que la noix et le corail.
2 Laver abondamment les algues. Les mettre sur la grille du cuit-vapeur, remplir d'eau la partie basse et porter à ébullition. Lorsque l'eau bout, poser les coraux et les noix de Saint-Jacques sur les algues. Laisser cuire le temps pour les mollusques de raidir (environ 8 minutes).
3 Pendant ce temps, faire fondre le beurre très doucement dans une casserole et retirer l'écume à la surface avec une cuillère. Verser le jus des citrons et donner quelques bouillons pour réduire la sauce. Saler et poivrer.
4 Couper les noix de Saint-Jacques en tranches dans le sens de l'épaisseur et les déposer avec les coraux dans la sauce chaude 2 minutes. Verser dans un plat. Parsemer d'aneth, rectifier l'assaisonnement. Servir chaud.