Préparation
1 Laver et éponger l'estragon. Réserver une vingtaine de feuilles et faire blanchir les autres 2 minutes à l'eau bouillante. Les égoutter et les hacher.
2 Etendre la pâte au rouleau sur un plan de travail fariné. En tapisser un moule à tarte beurré. Disposer les crevettes.
3 Mélanger la crème avec les œufs et le hachis d'estragon, saler et poivrer. Verser sur la pâte et disposer les feuilles d'estragon réservées sur la tarte.
4 Cuire à four chaud 230° (th.7) 25 à 30 minutes.