Préparation
1 Bien rincer les coques. Les faire tremper 30 minutes dans de l'eau additionnée de gros sel.
2 Les égoutter. Les faire ouvrir 3 minutes, dans une sauteuse haute couverte. Les sortir et les tenir au chaud.
3 Faire réduire de moitié le jus de cuisson des coques, en portant à ébullition. Ajouter alors le vin blanc, le jus de tomates, le safran et le poivre de Cayenne. Couper le beurre en petits dés, l'ajouter en fouettant la sauce. Laisser bouillir 1 minute.
4 Remettre les coques dans la sauce pour les réchauffer 1 minutes. Parsemer de persil ciselé et de poivre. Servir très chaud.