Préparation
1 Faire cuire 20 à 25 minutes le court-bouillon seul, puis y plonger les homards 5 à 6 minutes. Egoutter tête en bas.
2 Séparer la tête du corps, réserver l'intérieur de la tête. Couper le dessous de la carapace avec des ciseaux et retirer la queue.
3 Couper les 2 queues en rondelles, les faire revenir 5 minutes dans le beurre chaud. Verser le vin et le calvados.
4 Eplucher et émincer les champignons, les ajouter aux homards avec la moitié de la crème. Cuire 10 minutes.
5 Piler l'intérieur des têtes. Les joindre à la sauce avec les pinces décortiquées, les jaunes, le reste de crème, du sel et du poivre. Laisser épaissir. Servir dans de jolies timbales.