Préparation
1 Laver et gratter les moules, les faire ouvrir dans une grande casserole sur feu doux. Dès l'ouverture, les sortir de leur coquille.
2 Faire tremper la mie de pain dans le lait, puis l'essorer entre la paume des mains. La mixer avec le raifort et la crème.
3 Verser ce mélange dans un bol, ajouter le vinaigre, saler et poivrer.
4 Laver le fenouil, le couper en très fines lamelles.
5 Disposer le fenouil et les moules sur chaque assiette, arroser de sauce, servir.