Préparation
1 Nettoyer soigneusement les calmars : les couper au niveau de la tête. Supprimer les yeux et le bec, puis la plume cartilagineuse et les entrailles. Mettre de côté la poche à encre.
2 Rincer les calmars. Les couper en rondelles. Eplucher et ciseler les oignons.
3 Faire chauffer l'huile d'olive dans une sauteuse. Y faire revenir les oignons. Ajouter les rondelles et les têtes de calmars, le piment haché, l'ail et le vin blanc. Laisser revenir quelques minutes. Ajouter le fumet de poisson et le contenu des poches à encre. Saler, poivrer. Laisser mijoter 1 heure sur feu doux. Servir chaud avec du riz nature.