Préparation
1 peler les asperges au couteau économe. Les lier en botte et les faire cuire 20 min à l'eau bouillante salée. Les égoutter, ôter la ficelle et laisser refroidir.
2 Laver les pois gourmands. Les faire cuire à l'eau bouillante salée 5 min pas plus , ils doivent être légèrement croquants. les égoutter et les faire refroidir.
3 Battre le blanc d'œuf en neige ferme, avec une pincée de sel , Délayer la mayonnaise avec le vin blanc , ajouter le cerfeuil puis , très délicatement le blanc en neige.saler et poivrer.
4 Disposer les Asperges et les pois gourmands sur une assiettes individuelles les napper de la sauce.