Préparation
1 Décortiquer les gambas en ne laissant que l'extrémité de la queue. Pratiquer des entailles le long de la partie ventrale pour éviter qu'elles ne se recourbent en cuisant.
2 Dans un bol, mettre l'eau froide puis le jaune d'œuf, battre. Verser alors la farine en pluie et mélanger rapidement. Saler.
3 Mettre 20g de farine dans une assiette creuse. Y passer les gambas. Les passer ensuite dans la pâte à l'œuf.
4 Faire chauffer l'huile dans une sauteuse, y plonger les gambas, laisser cuire 3 minutes puis retirer à l'aide d'une écumoire.
5 Egoutter les beignets sur un papier absorbant. Servir en arrosant d'un jus de citron.