Préparation
1 Dans une casserole, verser 1/4 de litre d'eau, ajouter du sel, l'ail, le piment, le clou de girofle, le gingembre, le thym, le laurier et les branches de céleri. Porter à ébullition, faire bouillir 15 minutes et filtrer.
2 Laver les noix de coquilles Saint-Jacques, séparer le blanc du corail. Couper le blanc en deux dans le sens de l'épaisseur.
3 Eplucher les carottes, les poireaux, les détailler en fins bâtonnets. Verser le bouillon (ou nage) dans une casserole, ajouter les coquilles Saint-Jacques, les légumes émincés et 4 feuilles de céleri ciselées. Laisser cuire à très petits bouillons 6 minutes. Servir.