Préparation
1 Après avoir nettoyé et lavé les moules, les faire revenir 5 minutes dans une grande casserole avec l'ail et l'oignon hachés, la moitié des queues de persil et l'huile d'olive. Mouiller avec le vin blanc, couvrir. Arrêter la cuisson quand les moules sont ouvertes.
2 Laver les légumes, éplucher les carottes et le céleri. Les tailler en gros dés et les faire cuire 10 minutes à la vapeur.
3 Egoutter les moules à la passoire en conservant le jus de cuisson. Retirer les moules de leur coquille et les déposer dans le jus de cuisson en ajoutant le bouillon de poisson, les pistils de safran, les légumes et la crème liquide. Saler et poivrer.
4 Faire réchauffer cette soupe pendant 5 minutes et la servir parsemée des feuilles de persil ciselées.