Préparation
1 Egoutter le crabe, retirer les cartilages et émietter la chair dans le bol du mixeur. Ajouter le beurre.
2 Donner plusieurs tours de mixeur jusqu'à l'obtention d'un mélange homogène. Puis continuer à mixer en ajoutant progressivement la crème fraîche. Le mélange doit rester homogène et augmenter de volume. Verser ensuite le jus de citron, saler, poivrer et donner un dernier tour de mixeur.
3 Disposer la mousse de crabe dans une terrine ou quatre petits ramequins, et garder au frais jusqu'au moment de servir.