Préparation
1 Plonger les araignées dans un faitout d'eau bouillante fortement salée. Couvrir et faire cuire 10 minutes. Laisser refroidir dans l'eau de cuisson.
2 Dans une casserole, mélanger la Maïzena avec le lait froid. Saler et poivrer. Faire cuire en tournant jusqu'aux premiers bouillons. Hors du feu, ajouter le beurre et le gruyère.
3 Retirer toute la chair des araignées ainsi que le corail. Les mélanger avec la sauce et en remplir les carapaces. Parsemer de petits morceaux de beurre.
4 Faire gratiner à four chaud 230° (th.7) 20 minutes. Servir dans les carapaces.