Préparation
1 Mettre la farine, les œufs, l'huile et du sel dans un saladier. Travailler la pâte jusqu'à l'obtention d'une boule. Humecter d'eau, fariner et laisser 1 heure au frais.
2 Plonger les langoustines 5 minutes dans un court-bouillon relevé. Décortiquer les queues, les couper en deux. Réserver la chair des têtes et des pattes.
3 Blanchir les légumes 5 minutes à l'eau bouillante salée. Egoutter, détailler en tout petits dés. Les faire fondre dans une cocotte couverte 10 minutes avec le beurre. Saler, poivrer. Ajouter le vermouth et la chair réservée. Remuer, cuire 10 minutes à découvert. Lier avec la crème.
4 Etaler la pâte en deux feuilles très fines. Déposer sur l'une les 1/2 langoustines et de la farce de légumes. Mouiller les bords. Recouvrir avec l'autre feuille, presser avec les doigts pour souder, découper à l'emporte-pièces.
5 Cuire les raviolis 4 minutes à l'eau bouillante salée. Egoutter. Servir nappé du reste de farce.