Préparation
1 Laver les fenouils. Les couper en 4 puis en très fines lamelles.
2 Faire fondre la moitié du beurre dans une grande poêle et y faire étuver le fenouil, jusqu'à ce qu'il devienne transparent. Saler, poivrer. Mettre de côté.
3 Faire fondre le reste du beurre dans la poêle. Lorsqu'il commence à grésiller, ajouter les coquilles Saint-Jacques. Les faire revenir doucement, 4 à 5 minutes sur chaque face. Saler, poivrer.
4 Verser l'anisette dans la poêle. Laisser réduire un peu. Ajouter le fenouil. Mélanger et faire sauter délicatement environ 1 minute. Au dernier moment, hors feu, parsemer de brins d'aneth.