Préparation
1 Décortiquer les gambas et retirer la tête. Répartir les gambas sur quatre feuilles de papier aluminium, saler légèrement et poivrer.
2 Dans une casserole, verser le vin blanc et y faire fondre le fumet de poisson à feu très doux. Mélanger ce fumet avec la crème fraîche et verser sur chaque papillote. Déposer quelques feuilles de basilic sur les gambas, refermer les papillotes et faire cuire à four chaud 210° (th.6), 10 minutes.
3 Servir très chaud.
4 Utiliser dans la recette le vin servi à table.