Préparation
1 Dans une grande casserole, faire ouvrir les moules, avec les échalotes hachées et le vin blanc. Oter les moules des coquilles. Filtrer le jus de cuisson.
2 Mélanger 75g de beurre et la farine, en les travaillant à la fourchette. Ajouter ce beurre manié au jus de moule, porter doucement à ébullition en fouettant
3 Y ajouter les jaunes d'œufs et le jus de citron, ainsi que le calvados. Mélanger le tout en continuant de faire cuire. Verser la crème fraîche. Saler, poivrer.
4 Dans un plat à four, disposer les moules, verser la sauce, parsemer de chapelure. Déposer quelques noisettes de beurre (25g) et faire cuire à four chaud 230° (th7) 8 minutes pour faire gratiner.