Préparation
1 Peler et hacher les gousses d'ail. Les mettre dans un mortier, avec les feuilles de basilic finement ciselées. Piler finement et incorporer peu à peu le beurre, en malaxant. Réserver au frais.
2 Faire chauffer un gril en fonte (en présentant son côté lisse sur le dessus). Fendre en deux, à l'aide d'un couteau bien aiguisé, les gambas crues, dans le sens de la longueur. Saler, poivrer. Napper d'un filet d'huile.
3 Poser les gambas sur le gril chaud et faire griller 2 minutes de chaque côté, en commençant par le côté de la chair.
4 Etaler immédiatement le beurre qui, en fondant, parfumera instantanément les gambas. Servir immédiatement avec des quartiers de citron.