Préparation
1 Equeuter, laver et essorer les feuilles d'épinards et d'oseille.
2 Faire fondre le beurre à feu moyen dans une casserole. Ajouter les épinards et l'oseille et cuire 5 minutes en tournant.
3 Verser 1 litre d'eau, ajouter la menthe et les cubes de bouillon émiettés. Cuire à feu doux 15 minutes après le début de l'ébullition. Poivrer en fin de cuisson, rectifier l'assaisonnement en sel. Mixer.
4 Battre les jaunes avec la crème, les verser dans une soupière. Verser le velouté très chaud sur la crème en tournant. Décorer de bouquets de basilic.