Préparation
1 Faire décongeler les pinces de crabes dans le réfrigérateur, ou 2 heures à température ambiante.
2 Les décortiquer en veillant à les garder entières.
3 Dans un bol, mettre 18 cl d'eau très froide. Ajouter le jaune d'œuf, battre rapidement et verser 120g de farine en pluie, saler. Mélanger cette pâte.
4 Enrober les pinces de crabes de 25g de farine puis les tremper dans la pâte.
5 Faire chauffer l'huile dans une friteuse (ou une poêle profonde). Y plonger les pinces de crabes, laisser cuire 1 minute, les sortir à l'aide d'une écumoire et les déposer sur du papier absorbant. On les servira avec une salade verte.