Préparation
1 Gratter les moules et les laver dans plusieurs eaux. Les égoutter.
2 Laver et hacher le persil. Eplucher et ciseler les échalotes.
3 Mettre les moules dans un grand faitout avec : vin blanc, échalotes, beurre coupé en morceaux et persil haché (en réserver 1 cuillère à soupe). Poivrer généreusement. Couvrir et laisser cuire 6 à 8 minutes sur feu vif jusqu'à ce que toutes les coquilles soient largement ouvertes.
4 Mettre les moules cuites dans un grand plat. Les tenir au chaud. Ajouter la crème fraîche au jus de cuisson et faire réduire sur feu vif 3 à 4 minutes.
5 Verser le jus brûlant sur les moules. Les saupoudrer avec le reste du persil. Servir aussitôt.