Préparation
1 Faire ouvrir les coquilles par le poissonnier.
2 Les laver. Séparer le blanc, réserver le corail.
3 Couper le blanc en fines lamelles. Les disposer tout autour de l'assiette. Saler et poivrer légèrement.
4 Dans une poêle, faire fondre le beurre et y faire sauter doucement les corails 8 minutes.
5 Ecraser le corail chaud avec les fines herbes hachées, saler, poivrer puis en déposer une cuillerée au centre de chaque assiette.
6 Mélanger huile et jus de citron. Verser cette sauce sur les coquilles. Parsemer de fines herbes ciselées ou d'aneth.