Préparation
1 Couper les carottes en bâtonnets. Les cuire à l'eau bouillante salée 20 minutes . Les égoutter.
2 Faire revenir les oignons émincés à feu moyen dans 25g de beurre 3 minutes en les remuant. Mettre les épinards et cuire en tournant 5 minutes. Saler légèrement. Ajouter les carottes, mélanger et garder au chaud dans un plat à four.
3 Battre les œufs avec la crème, du sel et du poivre. Les faire cuire en deux fois dans une poêle beurrée, 2 à 3 minutes, en ramenant les bords de l'omelette vers le centre.
4 Rouler les omelettes et les poser sur les légumes. Saupoudrer d'emmenthal et passer 1 à 2 minutes sous le gril du four pour faire fondre le fromage. Servir dans le plat de cuisson.