Préparation
1 Tremper rapidement les œufs dans de l'eau bouillante. Les ressortir puis les casser chacun dans une petite tasse. Faire bouillir de l'eau vinaigrée, puis faire glisser chaque œuf dans la casserole. A l'aide d'une cuillère ramener près de l'œuf le blanc qui a tendance à se répandre.
2 Avec une écumoire, retirer les œufs après 3 minutes de cuisson (compter 3 minutes 1/2 pour un gros œuf). Couper le contour de l'œuf pour lui donner une forme régulière.
3 Dans une sauteuse faire fondre le beurre doucement, y déposer les œufs saler et poivrer. Laver les herbes puis les ciseler sur les œufs. Servir très chaud.