Préparation
1 Emincer les blancs de poireaux et les faire revenir à feu moyen dans une sauteuse avec la moitié du beurre. Ajouter le vin blanc, du sel et du poivre. Faire cuire 15 minutes en tournant de temps en temps.
2 Couper chaque tranche de pain en 2 triangles. Faire chauffer le reste de beurre dans une poêle et y dorer les tranches de pain 2 minutes de chaque côté.
3 Dans une casserole, chauffer 1/2 l d'eau contenant le vinaigre. Baisser le feu pour que l'eau soit juste frémissante. Y plonger les œufs un par un. Les laisser cuire 3 minutes en les retournant à mi-cuisson avec une écumoire. Puis les sortir avec l'écumoire et les égoutter sur un torchon. Les déposer sur les poireaux et servir avec les toasts.