Préparation
1 Beurrer, saler et poivrer le fond de quatre ramequins.
2 Dans une casserole, faire chauffer la crème sans la faire bouillir. En verser un peu à l'aide d'une cuillère dans les ramequins. Casser deux œufs dans chaque ramequin. Napper d'une autre cuillerée de crème.
3 Mettre dans un bain-marie bouillant et cuire à four chaud 210° (th.7), 6 à 8 minutes. Surveiller la cuisson : les œufs sont prêts dès que les blancs sont à peine fermes au toucher. Les jaunes doivent rester liquides.
4 On peut varier les œufs cocotte en ajoutant à la crème fraîche une purée d'oseille, des champignons hachés, des crevettes ou des rubans de saumon fumé, du crabe, des petits légumes, du jambon, etc...