Préparation
1 Equeuter, laver et éponger l'oseille. Couper le jambon en dés.
2 Dans une poêle, faire fondre 40g de beurre à feu moyen. Dorer les oignons 5 minutes en les remuant, puis l'oseille 2 minutes pour la réduire en purée.
3 Battre les œufs en omelette. Incorporer le jambon. Saler, poivrer.
4 Baisser le feu au minimum sous la poêle. Verser la préparation précédente et remuer lentement 5 minutes. Le mélange doit être crémeux.
5 Hors du feu, ajouter le reste de beurre et la crème. Servir aussitôt.