Préparation
1 Dans une poêle, chauffer le beurre à feu moyen. Y faire revenir 3 minutes le persil haché, les échalotes et les champignons en remuant.
2 Répartir la préparation entre 4 plats pouvant aller au four. Casser 1 œuf sur chacun et ajouter la crème. Saler et poivrer.
3 Cuire 5 minutes environ sous le gril du four. Il faut que le blanc soit pris.
4 Décorer de persil et servir.