Préparation
1 Mixer les œufs durs avec la crème, le piment et du poivre jusqu'à l'obtention d'un mélange mousseux. Y incorporer le saumon et les oignons finement hachés.
2 Mettre dans un petit bol la gélatine, le jus de citron et la même quantité d'eau. Faire ramollir 5 minutes. Poser le bol dans une casserole d'eau chaude et tourner jusqu'à dissolution de la gélatine. Refroidir.
3 Verser dans le mélange aux œufs,puis ajouter les blancs battus en neige avec une pincée de sel. Répartir entre 6 ramequins légèrement huilés et faire refroidir 2 heures pour solidifier.
4 Couper la tranche de saumon en 6 languettes dans la longueur. Rouler chaque languette pour imiter une rose.
5 Démouler les ramequins en les plongeant rapidement dans de l'eau très chaude. Les décorer d'une rose de saumon et d'un brin de persil.