Préparation
1 Nettoyer les morilles : les plonger dans le vin blanc et les agiter rapidement afin d'éliminer le sable. Egoutter et sécher puis les hacher finement.
2 Chauffer la crème avec du sel, du poivre et de la muscade. Verser le hachis de morilles et faire mijoter sur feu très doux 5 minutes.
3 Ouvrir soigneusement les œufs par un des bouts pour conserver les coquilles. Séparer les blancs des jaunes.
4 Retirer la casserole du feu et laisser refroidir 5 minutes avant d'incorporer les jaunes d'œufs. Réchauffer alors la préparation au bain-marie en remuant doucement. Toaster les tranches de pain, les débiter en mouillettes.
5 Remplir les coquilles placées dans des coquetiers (utiliser un entonnoir à large orifice). Servir immédiatement.