Préparation
1 Dans une casserole faire fondre 20g de beurre à feu doux. Faire revenir les oignons 5 minutes en les remuant. Ajouter les petits pois et le poivron, cuire encore 5 minutes. Ajouter les tomates, du sel et du poivre. Couvrir la casserole et cuire 20 minutes.
2 Battre les œufs avec 1 cuillerée à café d'eau.
3 Dans une casserole, mettre les œufs, 20g de beurre, du sel et du poivre. Cuire à feu très doux au bain-marie en tournant lentement.
4 Lorsque les œufs commencent à devenir crémeux, retirer la casserole du bain-marie. Incorporer le reste de beurre, la crème, le persil et les légumes. Servir aussitôt.