Préparation
1 Mixer les épinards, les battre en omelette avec 2 œufs, du sel et du poivre.
2 Battre en omelette 2 œufs avec le coulis de tomates, du sel et du poivre
3 Séparer les jaunes des blancs de 2 œufs. Battre en omelette les 2 derniers œufs en y ajoutant les 2 jaunes, du sel et du poivre. Battre les 3 blancs avec du sel et du poivre.
4 Dans une poêle de petit diamètre (12 cm) beurrée, préparer les omelettes une à une et les tenir au chaud au fur et à mesure : épinards, coulis de tomates, jaunes puis blancs. Les servir en éventail.