Préparation
1 Ouvrir les coquilles. Extraire les noix et le corail. Les nettoyer très soigneusement.
2 Couper les tomates en deux. Retirer les grains, puis couper la chair en petits dés.
3 Beurrer la partie la plus creuse des Saint-Jacques après les avoir bien lavées. Garnir chaque "coque" avec 1/2 tomate, une noix de Saint-Jacques coupée en 2 ou 3 fines lamelles, le corail, 2 œufs de caille, 1 cuillère de vin et une cuillère de crème. Saler, poivrer.
4 Faire cuire à four chaud 200° (th.6) pendant 4 minutes, puis parsemer de fines herbes hachées. Servir aussitôt.