Préparation
1 Dans une poêle antiadhésive, faire griller les tranches de jambon, le temps qu'elles rendent leur graisse, mais sans les dessécher.
2 Poser une petite casserole, avec le beurre coupé en morceaux, dans une grande casserole remplie d'eau. Faire frémir l'eau, verser les œufs battus.
3 Tout le temps de la cuisson, tourner avec une cuillère en bois, pour décoller les œufs des parois et conserver une consistance crémeuse. En fin de cuisson, poser les tranches de jambon sur les œufs brouillés et ramener un peu d'œufs par-dessus le jambon. Saler très peu, poivrer. Servir chaud.