Préparation
1 Faire blanchir le lard 2 minutes à l'eau bouillante. L'égoutter et l'éponger.
2 Peler et râper finement les pommes de terre. Les sécher dans un linge. Ciseler la ciboulette. Eplucher l'oignon et le couper en fines rondelles.
3 Dans une jatte, battre les œufs à la fourchette. Y ajouter l'oignon, les pommes de terre, le sel et le poivre. Bien mélanger.
4 Dans une poêle, chauffer le beurre à feu moyen. Verser la préparation et disposer les tranches de lard au-dessus.
5 Cuire à feu doux 10 minutes en couvrant la poêle. Retourner l'omelette et poursuivre la cuisson 5 minutes en couvrant de nouveau.
6 Saupoudrer de ciboulette et servir sans attendre.