Préparation
1 Faire cuire les œufs 8 minutes, les écaler et les couper en deux dans le sens de la longueur.
2 Préparer la sauce : mettre dans une casserole le bouillon, le vin, l'oignon, le céleri haché, la carotte épluchée, lavée et râpée. Faire bouillir 10 minutes pour réduire la sauce d'un tiers. Filtrer et reverser dans la casserole.
3 Ajouter la crème, faire mijoter, 5 minutes. Mettre la moutarde et chauffer quelques instants en tournant. Incorporer le beurre en petits morceaux puis l'aneth. Saler et poivrer.
4 Placer les œufs sur quatre coupes. Napper de sauce. Décorer d'aneth et servir aussitôt.