Préparation
1 Hacher les feuilles de basilic. Couper les œufs en deux. Oter les jaunes. Les piler avec de l'ail, de l'huile, du sel et du poivre, en incorporant peu à peu le hachis de basilic et 40g de parmesan. Pour obtenir une pâte bien homogène, on peut utiliser un mixeur.
2 Mettre cette pommade dans une poche à douille et en garnir les moitiés d'œufs.
3 Eplucher la salade, en ôtant les côtes et le trognon. La laver. Rouler les feuilles 3 par 3, puis les couper en fines lamelles avec un couteau bien aiguisé.
4 Disposer les œufs dans un plat de service, sur un lit de chiffonnade de salade. Parsemer du reste de parmesan. Laisser réfrigérer 30 minutes avant de servir.