Préparation
1 Préparer la pâte : mettre la farine et le sel dans un saladier. Faire un puits et incorporer le beurre coupé en morceaux, le jaune d'œuf battu avec le jus de citron et le sucre glace en mélangeant rapidement du bout des doigts. Rouler la pâte en boule, l'envelopper d'aluminium et la placer au frais 30 minutes.
2 Etaler la pâte sur un plan de travail fariné. Tapisser un moule à tarte beurré de 22 cm de diamètre. Disposer les cerises.
3 Battre les œufs avec la crème, ajouter les amandes et l'extrait d'amandes amères. Verser sur les cerises.
4 Cuire à four chaud 210° (th.6) 35 à 40 minutes. La crème doit être prise. Servir chaude ou tiède.