Préparation
1 Cuire les épinards 4 à 5 minutes dans 1 cm d'eau bouillante salée, en remuant avec une fourchette pendant la cuisson. Les égoutter soigneusement.
2 Beurrer un plat à four peu profond. Etaler les épinards, puis les rondelles de tomates. Saler et poivrer. Recouvrir de demi-œufs côté bombe vers le haut.
3 Dans une casserole, faire fondre le beurre à feu doux, ajouter la farine et cuire 1 minute en tournant. Délayer peu à peu avec le lait. Cuire à feu doux en remuant pendant 2 minutes après l'ébullition. Hors du feu, ajouter 25g de gruyère.
4 Verser cette sauce sur les œufs et parsemer du reste de gruyère. Cuire à four chaud 210° (th.6) 30 minutes. Le dessus doit être légèrement doré. Servir dans le plat de cuisson.