Préparation
1 Mélanger le beurre et le sucre pour obtenir une crème. Ajouter l'œuf battu, puis incorporer la farine, la poudre d'amandes, le zeste de citron, le sel et la cannelle. Travailler pour obtenir une pâte souple et garder au frais 1 heure.
2 Etaler les 3/4 de la pâte sur un plan de travail fariné. En tapisser le fond et les bords d'un moule beurré de 20 cm de diamètre environ.
3 Le remplir de confiture mélangée à la poudre et à l'essence d'amandes.
4 Etaler le reste de pâte et y découper de minces rubans. en quadriller le fourrage et dorer les croisillons avec l'autre œuf battu.
5 Cuire à four chaud 210° (th.6) 35 minutes. La pâte doit être bien dorée. Laisser refroidir avant de démouler.