Préparation
1 Séparer les blancs des jaunes. Battre les jaunes, les saler, les poivrer. Y ajouter 30g de beurre en très petits morceaux. Le beurre n'est pas complètement incorporé aux jaunes, il finira de fondre à la cuisson.
2 Battre les blancs en neige avec un peu de sel. Bien mélanger les blancs et les jaunes.
3 Dans une poêle, faire fondre le reste de beurre, verser le mélange. Laisser cuire 6 minutes à feu vif. Lorsque le fond de l'omelette commence à prendre et à dorer, plier l'omelette à l'aide d'une spatule. Laisser cuire encore 2 minutes de chaque côté.Servir bien chaud.