Préparation
1 Dans une casserole, mettre le vin, le sucre et 10 cl d'eau. Chauffer jusqu'à dissolution du sucre.
2 Peler les poires, les couper en deux et les ajouter dans la casserole. Couvrir et cuire 7 à 8 minutes. Les retirer avec une écumoire.
3 Verser le cointreau et faire réduire le sirop des poires à feu vif 5 minutes environ. En arroser les poires.
4 Creuser les tranches de brioches en laissant un bord comme pour des tartelettes. Y mettre deux demi-poires.
5 Dans une petite casserole posée dans un bain-marie, faire fondre le beurre, y mélanger le cacao et fouetter longuement en ajoutant le lait peu à peu.
6 Verser sur les poires. Décorer des raisins et des cerneaux. Servir aussitôt.