Préparation
1 Faire cuire le riz 20 minutes à l'eau bouillante salée. L'égoutter et le rafraîchir.
2 Couper les ananas en 2 dans le sens de la hauteur. Les évider et détailler la pulpe en petits dés. Réserver les écorces. Préparer la banane en rondelles, l'avocat en cubes ou en lamelles et le poivron en très petits dés. Hacher la menthe.
3 Préparer la sauce en mélangeant le jus de citron, la moutarde et l'huile d'olive.
4 Mélanger tous les ingrédients de la salade (ananas, crevette, banane, avocat, poivron, menthe). Assaisonner avec la sauce, saler, poivrer. Emplir les demi-écorces d'ananas avec la préparation. Servir frais.