Préparation
1 Eplucher les petits oignons. Les faire revenir sur feu doux dans une cocotte avec la moitié de l'huile. Au bout de 15 minutes, ajouter les tomates concassées. Couvrir et laisser mijoter 10 minutes.
2 Effeuiller la morue. Retirer les arêtes et la peau. Fariner légèrement les feuillets. Les faire sauter dans une poêle avec le reste de l'huile pendant 2 à 3 minutes pour qu'ils soient bien dorés. Les retirer ensuite de la poêle et les mettre dans la cocotte.
3 Déglacer la poêle avec le vinaigre 30 secondes. Bien remuer avec une cuillère en bois et verser le vinaigre chaud dans la cocotte. Bien mélanger. Saler légèrement et poivrer. Couvrir et laisser mijoter encore 5 à 6 minutes. Parsemer de persil au moment de servir.