Préparation
1 Laver les pommes de terre et les brosser, puis les faire cuire en robe des champs à l'eau bouillante salée.
2 Pendant la cuisson des pommes de terre, préparer le haddock : Oter la peau, puis le couper en fines tranches. Disposer les tranches de haddock en rosace sur un grand plat. Laisser le centre libre. Arroser le haddock du jus de citron.
3 Préparer la sauce : laver, essorer et hacher finement le persil. Dans un bol, verser la crème et le jus de citron. Mélanger, ajouter le persil. Saler un peu, bien poivrer. Mélanger à nouveau. Vérifier l'assaisonnement.
4 Lorsque les pommes de terre sont cuites, les peler et les couper en rondelles alors qu'elles sont encore tièdes. Les disposer au centre du plat. Arroser de sauce. Servir aussitôt.