Préparation
1 Préparer la vinaigrette : mélanger la moutarde, le vinaigre, le sel et le poivre. Ajouter l'huile et fouetter longuement pour émulsionner.
2 Laver et trancher les tomates. Epépiner les poivrons et les couper ainsi que les viandes en fines lamelles. Ecaler les œufs et les couper en quartiers.
3 Mettre les viandes dans un saladier avec les poivrons et les tomates. Mélanger, couvrir et placer au frais 2 heures.
4 Juste avant de servir, ajouter les olives et les oignons. Mélanger et répartir dans les assiettes. Verser la vinaigrette.
5 Disposer deux quartiers d'œuf sur le dessus et éventuellement de petits épis de maïs.