Préparation
1 Rincer et égoutter les cœurs de palmier. Les couper en tronçons de 2 cm. Laver et essuyer les tomates cerises.
2 Couper l'avocat en deux, retirer le noyau et peler l'avocat. Couper la chair en lamelles et l'arroser du jus de citron.
3 Préparer la sauce en mélangeant l'huile et la moutarde. Saler et poivrer.
4 Disposer dans un saladier les tronçons de palmier, les tomates cerises, les lamelles d'avocat et son jus de citron ainsi que les noix de cajou. Verser la sauce par-dessus et mélanger délicatement.